「透明奶茶」這種黑科技,到底是怎么實現的?

技術型吃貨2021-07-17 09:34:34

前段時間,三得利又悶聲搞了個大新聞 阿薩姆奶茶的危害

它竟然出了一款透明的奶茶

并且,三得利一再強調

我們這個不是風味水

是奶茶,是貨真價實的乳制品!


神馬,奶茶居然還有透明的!

這到底是什么黑科技呢?

技術型吃貨,與你一起詳細分析


對于這種「黑科技」一樣的食品,想要破解它的秘密,往往還是要從產品名稱和配料表入手。



「茶味飲料」

是奶茶嗎


首先,我們來看看它的產品名稱:


阿薩姆奶茶味飲料


我們介紹過,如果飲料的產品名稱中出現了「味」字,那么就屬于「風味飲料」范疇?!革L味飲料」是指以水和糖作為主要原料,用香精、香料等調制出來的飲料。


比如,「橙味飲料」中可以不添加果汁成分,直接用香精香料模擬出橙子的味道。相似的,「茶味飲料」中也可以不出現茶本身,只要喝起來是茶味的就沒有問題。



我們平時在超市里買的瓶裝奶茶,產品名稱大多是「XX奶茶飲料」。是屬于「茶飲料」大類的,適用?GB/T 21733 茶飲料國家標準。


而這款產品名稱是「阿薩姆奶茶味飲料」,屬于「風味飲料」,風味飲料沒有現行國家標準/行業標準存在,需要使用企標。


一句話概括就是:這貨不是真正的奶茶。




如何模仿

「牛」的味道


說完了產品名稱,我們下面來分析一下配料表。


它的配料表如下:


水,白砂糖,果葡糖漿,低聚異麥芽糖,乳糖,紅茶粉,乳清粉,食用鹽,亞洲薄荷油,食用香料,維生素C,檸檬酸。


正如大多數風味飲料一樣,這個產品含量最多的是水和糖。它添加了 4 種不同的糖類。白砂糖和果葡糖漿想必不用過多介紹,重點是后面兩種糖類。


左上:低聚異麥芽糖

左下:乳清粉

右上:乳糖


低聚異麥芽糖——這是一種所謂的「益生元」。有研究表明,這東西能夠促使腸道內的一種益生菌:雙歧桿菌大量繁殖,從而保護腸道健康。一般來說,如果飲料中添加了這種成分,就可以宣稱自己是有「功能性」的。


乳糖——這是牛奶中「奶香味」的來源之一,添加到飲料里,能夠讓飲料具有一點奶味。


除了乳糖,這種飲料還添加了另一種可以模仿乳制品氣味的東西——乳清粉。它和乳糖一起,賦予了這種產品奶香味。值得一提的是,這兩種東西溶于水之后都是透明的。如果直接添加奶粉的話,雖然奶味會更好,但透明性肯定會被破壞。




如何模仿

「茶」的味道


奶味模仿出來了,茶味怎么辦?


廠家特意做了一個視頻,闡述了他們提取茶味的關鍵。




從視頻上看,似乎相當高大上。但是,這項技術其實一點都不神秘,這是提取天然香料的一個最最常用的技術——水蒸氣蒸餾法。我們大家熟悉的玫瑰精油、薰衣草精油等,大都是這么做出來的。


當然,視頻上只是一個實驗室的簡易蒸餾裝置。工廠用的是大型的生產設備,就像下圖這樣:



所以,看了這個視頻我們明白了,配料表中的「食用香料」那一項包含了他們從茶葉中提取的茶葉精油。除此之外,配料表中還出現了紅茶粉。我猜測,這里的紅茶粉應該經過了脫色處理,以達到「透明」的效果。


剩下的成分就都是一些輔助性的原料了。比如,食用鹽、薄荷油可以改善口味;檸檬酸是酸度調節劑;維生素C 是天然抗氧化劑,可以提高儲存時間。


阿薩姆奶茶的危害

喝起來真的和奶茶

一模一樣嗎


配料表到這里就分析完畢了??梢钥闯鰜?,這個風味飲料是在盡力地模仿奶茶的口感和香味。的確,我們在喝的時候,會被「驚」到,確實是純正阿薩姆奶茶的香味。


但是,它的缺點也是顯而易見的——沒有醇厚感。奶茶說到底,也還是一種乳化體系。它的醇厚感是由乳脂乳蛋白共同提供的。少了這兩者,我們就算喝出了奶茶的味道,也不可能體驗到真正奶茶的醇厚感。簡而言之,「還是像喝風味水一樣」。



但如果添加了乳脂和乳蛋白——那就不透明了嘛。所以說,這是為了透明必須犧牲的代價。


而且,要注意的是,牛奶的「壞處」它一個沒少:由于添加了乳糖,對乳糖不耐受的人喝了它也會引起乳糖不耐的反應;由于乳清粉中含有乳清蛋白,對牛奶過敏的人喝了它也會過敏。


最重要的是,它和真正的奶茶一樣,也添加了大量的糖。如果經常喝,也是會變胖的哦!



但這是一款

「最有禮貌」「最商務」

的奶茶


話說回來,為啥要開發一款「透明奶茶」呢?


三得利官方是這么說的:基于日本文化,公司開會的時候帶奶茶進去喝是不禮貌的,于是三得利特意開發出一款透明的奶茶,這樣可以把「不禮貌」的程度減到最小。

你直接帶水進去不就沒事了嘛。。。

QC菌

馨馨

這你就不懂了。當你辛辛苦苦熬夜做出來的方案被老板一票否決,這時候喝水能治愈你受傷的內心嗎?肯定是要來一口奶茶才能忍住不掀桌嘛



「透明咖啡」也是可以有

雖然還是有點黃


在英國,也有一種「透明咖啡」。它的名字叫 CLRCFF(Clear Coffee)。它的配料表很簡單,只有三項:水、咖啡豆和咖啡因。



它雖然是透明的,但不是完全意義上的「無色」。它帶有略微的淡黃色。該公司聲稱,他們之所以能把咖啡做成透明,是因為有一項專門的脫色技術,能夠將烘焙后咖啡豆的深褐色色素去除。這個技術現在還是絕密的。所以我們也就無從了解了。



根據喝過的人說,這款咖啡的咖啡味相當 Strong。如果有小伙伴想要嘗試,一定要做好心理準備才行。



「透明可樂」也可以有

但賣的不好


百事可樂之前在美國也推出過透明的版本——Crystal Pepsi。不過由于賣的不好,最終慘淡收場。



2016 年 10 月左右,隨著美國群眾「Bring back the Crystal Pepsi」呼聲越來越高漲,百事真的重新把透明可樂搬回了市場。不過這次只是限量供應,賣完即止。


(哥喝的不是可樂,是情懷?。?/p>


比起透明奶茶和透明咖啡,透明可樂的制作原理就簡單太多了——可樂本身就應該是透明的,它之所以是黑色,是因為額外添加了焦糖色素。直接把焦糖色素從配方中拿掉,可樂就恢復透明的原狀啦!


【總結】


1. 透明奶茶不是真正的奶茶,是用水和糖作為主料,添加奶和茶的風味物質,組成的「風味飲料」。

2. 透明奶茶有奶茶的香味,但缺少奶茶的醇厚感。

3. 透明奶茶不適宜乳糖不耐和牛奶過敏者飲用。

4. 透明咖啡是采用脫色技術,將咖啡原有顏色脫去后做成的;透明可樂只是少放了一個色素而已。


討論:你還希望哪種食品做成透明的?



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