金花在茯茶中的作用

中茯茶業2021-07-14 11:14:26

茯茶的功效與作用




"金花"是一種黃色顆粒狀菌體,學名“冠突散囊菌”。一般存在于茯茶中的茯磚茶內,茯磚茶最重要的一道工序就是“發花”,金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色,不含雜菌,是茯磚茶的重要品質要求。

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“金花”茂盛與否是茯磚茶品質的體現?!敖鸹ā鄙L好的茶滋味醇和,經過在加上后期的轉化,苦澀味逐漸褪去,更能去油膩,利消化。

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“金花”,實質上是茯磚茶加工過程中,在特定的溫、濕度條件下,通過特定工藝生長成的一種有著多種保健功能的益生菌,因為類似米蘭,均勻地附著在茯磚茶中,俗稱“金花”。

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“發花”對茯磚茶品質帶來的改變是什么?



有研究表明,經過“發花”后的茯磚茶,其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

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咖啡堿下降10.85%,有利的降低了茯磚茶的苦澀味;茶多酚中的黃酮類下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、與糖類發生的反應和轉化,是茯磚茶香氣多變的重要原因??扇苄蕴羌八鑫锖孔兓钚?,分別只有5.9%和2.34%。

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“金花”的形成是大量微生物的產生,繁殖,氧化聚合的過程,而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產生的分泌物,有效的減少了茯磚茶的粗澀味,增加了醇和的滋味,對改善茯茶的滋味品質取到了積極作用。

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“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味,并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。

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“金花”五個特別之處 ??



茯茶的功效與作用 一是改善茶葉的品質。

冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養物質進行自身代謝轉化,滿足自身的營養需要,同時產生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶葉中物質的氧化、聚合、降解、轉化,達到茯磚茶特有的色、香、味。

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二是抗氧化作用。

冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產了多種生物活性成分,具有消除自由基的能力。

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三是抵制有害菌。

冠突散囊菌在生長過程中產生不利于其他微生物存在的代謝產物,抵制有害菌的生長。

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四是提高酶的活性。

冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同時可以抵制脂肪酶的活性。

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五是調節維持腸道微生物菌群平衡。

雖然冠突散囊菌的成分尚未測知,但真菌壁所含的幾丁質、幾丁質聚糖是一類特殊的膳食纖維,能促進腸道中的梭菌屬XIVa簇形成,減輕高脂肥胖.

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喝茶禁忌:

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1、忌喝新茶。新茶存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類,醛類及醇類等物質,對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用,易誘發胃病。因此,新茶宜少喝,存放不足半個月的新茶更應忌喝。

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2、忌空腹喝茶??崭购炔杩上♂屛敢?,降低消化功能。同時,水吸收率高,可使茶葉中不良成分大量入血,從而引發頭暈,心慌,手腳無力等癥狀。

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3、忌飯后立即喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸,鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應,生成難以溶解的新物質,時間一長引起人體缺鐵,甚至誘發貧血癥。因此,正確的飲用時間是:餐后一小時。

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4、忌發燒喝茶。茶葉中含有茶堿,有升高體溫的作用,發燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

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5、忌經期喝茶。月經期間喝茶,特別喝濃茶,可誘發或加重經期綜合癥。








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